除夕是腊月农历的最后一天，全家团圆，围坐在一起吃年夜饭，是迎接新年最重要的一件事。在北方的各家早就备好了饺子馅，南方人拿出已经预定好的年糕、汤圆，再做上几道大菜，看着春晚，玩着棋牌，喜气洋洋的过新年。而在我国春节习俗的版图中，少数民族的年夜饭却有些“例外”，和南方北方吃得都不一样。

地大物博的中国滋养着五十六个民族，与汉族不同，受历史文化的影响，五十六个民族生活习俗千差万别，特有的食材和烹饪方法，让他们的年夜饭带着浓厚的本民族特色，下面介绍几个少数民族除夕餐桌上的必备菜肴。

1、 壮族的年夜饭

除了广西壮族自治区，我国壮族同胞还分布于云南、贵州、广东等地，是人数最多的少数民族。逢年过节壮族人的餐桌上都少不了白斩鸡，鸡在壮族是祭拜祖先的食物，以表思念和尊重。选用嫩公鸡，水开后拎起整鸡在锅中烫一下提起，重复三次，再将整鸡丢入锅中煮熟，过凉水后，在鸡肉表皮浇油，切块蘸上香菜、生姜、大蒜调的料汁，鸡肉的鲜味直接在口中迸发。

2、 苗族的年夜饭

“三天不吃酸，走路打罗圈”，苗族人酷爱吃酸，许多苗族人会制作酸汤、酸菜。除夕定有苗族人独爱的酸汤鱼，清米汤经发酵后制成酸汤，再将鱼肉放入煮沸的酸汤中，待鱼肉成熟即可，蘸上胡椒面、蒜蓉、去皮的烤番茄、胡椒盐舂碎的料汁，鱼肉鲜香细嫩，味道酸甜爽口。

3、 傣族的年夜饭

傣族主要分布于我国云南，湿热的气候让云南“物资丰富”，“凡是绿的都是菜，凡是动的都是肉”可以毫不夸张的描绘傣族对食材的宽容度。生血白旺、橄榄皮凉拌、舂鸡脚、凉拌酸蚂蚁卵、炸蝉蛹等，这还不算奇特，更有一“臭味”占据着傣族人的心——撒撇。制作撒撇的原料是苦水，取自牛肠中的未消化完的草料，煮沸熬制过滤，与敲打成泥的生牛肉、韭菜混合，再加上其他调味料搅匀，作为毛肚、米线的蘸料，是傣族春节的经典菜肴。

4、 满族的年夜饭

满族主要分布于我国北方地区，以居住在辽宁省的为最多。历史上满、汉两族的饮食文化相融，产生许多兼具两方特色的美食，“满汉全席” 就描绘了这一融合。我们现在常吃的沙琪玛就是满族庆祝春节的“萨其马”，面条切成细条炸成金黄色，倒入用细砂糖、麦芽糖、水熬成的糖浆，翻拌均匀，使每根面条都裹上糖浆，放入模具中晾凉切块，还可以在上面加入蜜枣、葡萄干，是满族人年夜饭的小零食。

5、 土家族的年夜饭

土家族的“春节”要比汉族提前一天，叫做“过赶年”，一般在腊月二十九。据传土家族为防止倭寇在春节的袭击，提前一天与家人团圆过年，而三下锅是前线士兵过赶年必吃的美食。这道菜的食材原本只有腊肉、萝卜、豆腐，随着人们生活的富裕，现在大多换成了猪羊肉极其下水，随便选用三种食材入锅爆炒，在加入秘制辣椒酱、干辣椒、青椒、洋葱去腥增香，爽辣焦香，十分过瘾！“过赶年”吃三下锅，既体现过年的丰盛，又不忘艰苦时代的不易。

6、 蒙古族的年夜饭

作为传统游牧民族的蒙古族，喜爱大口吃肉、大口喝酒，精致摆拍的菜肴倒也束缚了这个从小在马背上长大的民族。羊盘肠是逢年过节的大菜，新鲜的羊血加入荞麦粉、水，用盐调味，灌入小肠内，用高汤或清水煮熟。由于蒙古草原广阔，优质的天然饲料去除了羊的膻味，羊肉肉质鲜甜，汁水丰腴，煮熟的羊盘肠可切片后蘸料、也可煎着吃，不过最符合蒙古族的吃法还是拿一把小刀，直接在盘中切着吃。

7、高山族的年夜饭

高山族主要分布在我国的台湾省，“长年菜”是他们迎新春的必备菜，就是我们常称的芥菜，味道辣中带苦，长年寓意寿命长久，将芥菜切成大段入水汆烫后捞出，另起锅炒料，倒入芥菜翻炒即可。

8、裕固族的年夜饭

裕固族是位于甘肃的少数民族之一，具有浓厚的西北特色，也是26个人数最少的少数民族之一，总人口不到两万。“脂裹肝”是出了裕固县就尝不到的美食，更是春节的一道特色菜，把羊的肺、心、肝切碎，加入炒面、葱姜蒜、花椒面和盐，和成馅料，用网状的羊脂油卷成条状，棉线固定后把它蒸煮，熟后切片即可。

——老井说——

年年岁岁花相似，岁岁年年人不同，少数民族独特的地理位置，千差万别的历史让同一片土地演化出特色各异的饮食文化，让各族的年夜饭都独具特色，这也是饮食的多元化的传承，是中华文明大家族的瑰宝。

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