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意大利曾有光辉的历史和灿烂的文化，它是古代罗马大帝国的本土，文艺复兴运动的发祥地，又是资本主义最先萌芽的土壤。然而，在统一之前，意大利却是一个内部封建都国林立、被邻国列强肆意侵略的弱国，内忧外患相互交织，民族灾难深重。

强邻的宰割和肢解使意大利长期四分五裂，境内的各个封建王国、邦国、公国和领地之间，经常因为利害冲突发生内战，大家都为各自的利益各行其是。北部依靠贸易兴旺起来的各共和国——威尼斯、热那亚、佛罗伦萨等，彼此在经济上少有联系，同时又相互竞争、互相敌视，也根本不关心政治上的统一。

千年的分裂和外族长期的专制统治使整个意大利民族几乎窒息，一直处于麻木状态。但是到了19世纪初，这个民族渐渐觉醒过来了。

14世纪中期，最早在意大利北部萌芽的资本主义生产关系并没有得到发展。经过几个世纪的萧条和衰败，在18世纪后半期，意大利经济才慢慢恢复过来，资本主义生产关系开始显露生机，发展起来。但资本主义的发展与国内封建势力的利益冲突也开始显现和加剧：意大利各个分部的法律、度量衡很不统一，关卡林立，商税奇重，严重阻碍了资本主义发展；资产阶级和新兴贵族的力量日益壮大，他们对外族的专制统治和国家分裂的局面越来越不能忍受，强烈要求驱逐外族势力，建立统一的国内市场和民族国家。资本主义经济的发展，为意大利统一运动奠定了坚实的经济基础。

意大利争取民族独立和国家统一的运动又称复兴运动，从18世纪末到1870年结束，持续了将近80年。复兴运动的序幕是随着法国大革命的炮声揭开的，那时的启蒙运动思想家从法国大革命的翻天覆地的变化中得到了启发，认识到法国大革命的道路就是意大利复兴的道路。因此，在意大利境内掀起了一个宣传法国大革命的热潮。这个宣传，作为一股先进的政治思潮，反映了意大利民众的心声，起到了发动民众的作用。

复兴运动伊始，一批意大利的雅各宾党人参加在米兰成立的“自由平等之友社”和在那不勒斯成立的“雅各宾俱乐部”，他们高呼“自由、平等、博爱”的口号，举起“复兴祖国的旗帜”，呼吁进行社会改革，实现意大利的民族独立和国家统一。

“烧炭党”是意大利人民为反抗外族压迫而建立的第一个民族主义组织，它提出的争取立宪、改革现存专制国家、要求民族独立和实现国家统一的政治纲领，对促进意大利觉醒有着不可低估的作用，但几次起义和革命都以失败告终。

1831年莫登纳起义失败后，马志尼领导的“青年意大利党”将“烧炭党”取而代之。秘密革命组织“青年意大利党”由马志尼在法国的马赛创立，主张通过革命道路从异族压迫下解放意大利，建立统一的民主共和国，实现民主、自由和普选权。该组织出版过地下刊物，在各地建立过地方组织，也多次领导和发动起义，但最终结局也是失败和瓦解。

尽管如此，初期阶段进步的政治思潮在斗争中仍在逐步深化，并日益成熟，为意大利的统一运动培育了新的力量，推动复兴运动向更高的阶段发展，同时也在失败中得到振兴而愈加坚强有力。

1848年革命后，意大利统一运动出现新的高潮。由于参加统一运动的各阶级的地位和要求不同，在意大利统一问题上形成了两个不同的派别——民主派和自由派。他们统一祖国驱逐异族统治的革命目标一致，希望国家早日复兴，但在如何统一及统一后建立一个什么形式的政府等问题上存在着严重分歧。

以马志尼和加里波第为代表的民主派，代表中小资产阶级和广大人民群众的利益，主张依靠意大利自己的力量，采取革命斗争手段，推翻奥地利和国内封建割据势力，通过自下而上的革命道路完成民族解放和国家统一大业。他们的纲领、主张和口号，表达了一大类民族独立和国家统一的愿望，对促进意大利民族的觉醒和推动统一运动的开展起着重要的作用。

以加富尔（撒丁王国首相）为代表的自由派，代表资产阶级化的贵族和大资产阶级的利益，主张在撒丁王国萨伏依王朝的旗帜下，通过自上而下的王朝战争和改革道路，达到国家的统一，建立君主立宪制的联邦国家。他们以撒丁王国为基地，制订、推行、改革和发展资产阶级经济等一系列政策，巧妙地利用欧洲大国间的矛盾以争取外援，巩固了经济基础，扩大了政治影响，对统一运动产生了不可低估的作用。

撒丁王国是1848年革命后，意大利各邦国中唯一不受外国控制的独立国家，也只有撒丁王国保留了1848年的自由主义宪法，实行君主立宪制度。这部宪法限制了王权，建立了两院制的国会制度，宣布在法律面前人人平等，赋予人民言论、出版、集会的自由。因此撒丁王国的政治开明在意大利各城邦中享有盛誉。

加富尔出任撒丁王国的首相后，推行了一系列的富国强兵政策，大力发展工业，实行自由贸易政策，加强国防建设，限制教会和寺院的权力，以及其他一些自由主义政策，这使撒丁王国的国力得到大大的增强。1857年，加富尔创立了“意大利民族协会”，掀起“在皮蒙特君主制的保护下来实现意大利的独立和统一”运动。

民主派由于软弱和屡次失败受挫而放弃了统一运动的领导权，马志尼和加里波第都加入了自由派，加里波第还加入了加富尔组织的“民族协会”，被授予撒丁王国的军衔和军职。而撒丁王国的优越条件、加富尔有成效的改革以及坚定的反奥立场，更使撒丁王国在意大利各邦中的地位大大提高，最终成为意大利统一运动的中心。

接着，意大利第二次独立战争爆发，撒丁王国联合法国对奥地利宣战。在战争期间，撒丁王国边作战边游说合并各小城邦，可是以争霸为真正目的的法国不干了，他不愿看到意大利统一和强大，于是与奥地利签订停战协议。撒丁王国与法国的联合反奥战争结束了，经过这次战争，虽然没有把奥地利人赶出北意大利，也没有完成意大利北部的统一，但是撒丁王国合并了中部的一些小邦，壮大了意大利统一的基础。

1860年4月，南部西西里岛爆发了声势浩大的农民起义。加里波第闻讯后立即组织了著名的千人军（红衫军）从热那亚出发，渡海远征西西里去支援起义者。7月基本解放了西西里岛，随后，加里波第率军渡海向那不勒斯进军，结束了西班牙波旁王朝在南意的统治。1861年10月，意大利南部举行公民投票，宣布归并于撒丁王国。（可是为什么西西里人不喜欢承认自己是意大利人呢......）

1861年3月，议会宣布撒丁王国与之合并的各邦国成立意大利王国，撒丁王国的国王维克托•伊曼纽尔二世为意大利王国的国王，加富尔为首相，首都为佛罗伦萨。至此，除威尼斯和罗马地区外，意大利已基本上实现了统一。

1866年意大利与普鲁士结盟，在普奥战争中站普鲁士一方获胜后，根据《维也纳和约》收回了威尼斯。1862年，加里波第在巴勒莫率3000人的志愿军北伐准备解放罗马，但由于政府军的阻挠而失败。1867年再度率军进入教皇领地，但被法国军队和教皇雇佣军打败。直至1870年因普法战争爆发，驻罗马的法军被调回，加里波第趁机再次组军进攻罗马，意大利政府军也于9月份开进罗马。10月，根据公民投票结果，罗马教皇国被归并于意大利王国，教皇避居梵蒂冈。终于，意大利统一大业最终完成，1871年，意大利首都由佛罗伦萨迁至罗马。

意大利统一运动以“自下而上”的革命方式开始，以“自上而下”的王朝战争结束，通过两条道路、两种方式的结合来实现。它是意大利历史上具有头等重要意义的大事，既是一次资产阶级性质的革命，又是欧洲一次较大的民族解放运动。意大利的统一，结束了一千多年来的封建割据、邦国混战的分裂局面，驱逐和推翻了异国异族的压迫和统治，是意大利走从分裂走向统一，从遭受异族压迫走向独立发展，从中世纪的封建社会走向近代资本主义社会的伟大转折。统一的完成促进了意大利的民族市场的形成，为资本主义在全国的发展创造了条件。统一顺应历史发展潮流，合乎民心，为意大利在近代的独立发展奠定了基础。

思想家马克尼、军事家加里波第和政治家加富尔被后人称为“意大利统一的建筑师”和“建国三杰”。

统一了~统一了~当然要吃好吃的庆祝！

上期的火腿专题很诱人吧？火腿有个好伙伴，叫奶酪。

奶酪由牛奶经浓缩、发酵而成，它排除了牛奶中大量的水分，保留了营养价值极高的精华部分，因此被誉为乳品中的“黄金”。这种食物历史悠久，源自西亚，却繁荣在欧洲。在古希腊，敬拜诸神时会奉上奶酪，芝士蛋糕就源于古希腊。在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物，接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。

奶酪英文是“cheese”，法国人唤它为“fromage”，德国人称它为“käse"，意大利人称它为“formaggio”，日本人称它为“チーズ ”。cheese即芝士、起司，都是奶酪的意思。

新鲜奶酪和羊奶酪的颜色偏白，其他种类的牛奶奶酪颜色都比较黄。可以通过奶酪边缘的颜色来判断奶酪的陈年度，如果奶酪边缘色黄但没有变深色，则代表奶酪比较年轻，如果边缘色黄且变深色，则代表奶酪比较成熟。但有的奶酪外层涂了一层硬的可食外皮就不好判断了，并且也不是所有的奶酪都适合陈年，不是越陈年越好的。

意大利不愧是欧洲美食的摇篮，本地奶酪种类繁多，产量大，品质高，连法国都望尘莫及。按做法，奶酪大概分生奶酪和熟奶酪；按质地，奶酪分新鲜奶酪、软奶酪、硬奶酪、羊奶酪，还有比较特殊的蓝纹奶酪和乳清奶酪，甚至还可以分得更细。

乳清奶酪，也叫奶油奶酪，特殊的地方是它其实不是奶酪。奶酪制作过程中，牛乳的酪蛋白被凝结，留下较多的脂溶性维生素，大部分的水溶性维生素随着乳清一起排出，乳清奶酪就是用这些被排出来的乳清制成。所以从制作工艺上讲，乳清奶酪不是真正的奶酪，它是由奶酪的副产品制成的。但在意大利，乳清干酪同样备受欢迎。

这一类的代表是Ricotta Romana罗马里科塔奶酪，口味淡甜，闻起来没什么特殊气味，质地柔软湿润。

里科塔奶酪使用新鲜乳清制作，将乳清加热到71度，加入5-12%新鲜牛奶，不搅拌，继续加热到77度，加入适量的盐，搅拌均匀。再加入用水稀释过的柠檬酸，搅拌。凝乳开始形成，用漏勺把奶酪槽边缘的凝乳集中到液面中心，让飘浮的凝乳凝结成大块，静置10-15分钟。最后用漏勺把凝乳盛入模具里，沥干水份。

可以用来做糕点，也可以淋上橄榄油配面包进食。

Mascarpone马士卡彭奶酪，它质地柔软、细腻而浓稠，闻起来没什么气味。

起源于十七世纪意大利北部Lombardy地区的马士卡彭奶酪，既非凝乳，也非菌种发酵而成，是用淡奶油加入酒石酸制成，所以只是凝结奶油而非奶酪，但它是制作意大利的传统西点——提拉米苏必不可少的。

新鲜奶酪不需要成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分即可。它的质地柔软湿润，散发着清新的奶香和淡淡的酸味，十分清爽。因为水份含量多，所以它的储存期很短。

新鲜到切的时候还能看到乳清的Mozzarella马苏里拉水牛奶酪，色泽微黄，有着淡淡的奶香，质地绵软，口感细腻。

马苏里拉奶酪受原产地名称保护，只能用坎帕尼亚大区或拉齐奥大区的水牛产的水牛奶制成。

马苏里拉奶酪在意大利被称为"奶酪之花"，质地潮润香滑，极适合制作糕点，是做披萨的必备品。

上好的马苏里拉奶酪也可作为菜肴使用，它和西红柿、橄榄油是绝配。

Stracchino鲜软奶酪奶味十足，口感略带咸酸，质地像老酸奶一样浓稠。

鲜软奶酪的奶源来自在牧场间季节性迁移的奶牛，将牛奶低温放置隔夜，就会有一层浓厚的乳脂肪浮出，然后用这层香淳的牛奶来做成鲜软奶酪。吃法是直接涂抹在面包片上食用。

Squacquerone斯夸克洛内奶酪，鲜软奶酪。

斯夸克洛内是拉文纳、里米尼和博洛尼亚特产的鲜软奶酪，非常柔软，有少量的酸味。吃的时候涂抹于当地特色的食物上，比如卷饼。

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这是疲累、憔悴、要吐血的分割线

不行了不行了~头要炸了！就不细分类了，逮啥写（吃）啥，你们看就好......吃到嘴里都是美味，管它是羊奶酪还是水牛奶酪~~话说小切我这么用心，你们鼓励一下我好不好......

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继续工作的分割线

排名不分先后~~~

Burrata布拉塔奶酪，有着浓浓的奶味，非常柔软。

布拉塔奶酪是意大利南部阿普利亚大区的特产，历史并不很长。大约是1900年安德里亚市的一个农场首先发明出来这个做法，主要是为了再利用马苏里拉奶酪制作过程中留下的边角料。

外形圆圆胖胖的布拉塔奶酪，像个圆鼓鼓的包子，外层是固体状的马苏里拉奶酪，里面是豆乳状的凝乳碎块和鲜奶油。通常布拉塔奶酪都是新鲜的整个端上餐桌，由食客亲手切开，去感受柔软内馅缓缓溢出的顺滑和鲜美。

切一些番茄铺底，放一些新鲜罗勒叶，然后直接放入整个的布拉塔奶酪，淋上点儿橄榄油，撒上些许盐、胡椒，就是一道美味又好看的布拉塔奶酪美食。

当然，在意大利，奶酪都是百搭的。

Provolone波罗伏洛干酪，质地半硬，几乎没什么气味。

波罗伏洛干酪源自维苏威火山附近，盛产在意大利西北部，是一种全脂奶酪。外层有一层薄皮，分甜香味的provolone dolce和微辣的provolone piccante。

Pecorino佩克里诺绵羊奶酪，有着清淡的奶味，口感非常特别，有一点点甜、一点点辛辣和咸味儿。

有四种来自不同区域的绵羊奶酪最为出名：罗马诺奶酪Pecorino Romano、萨多奶酪Pecorino Fiore Sardo、西西里诺奶酪Pecorino Siciliano、托斯卡纳奶酪Pecorino Toscano。

罗马诺奶酪成熟期长达8个月，略带苦味和咸味。通常做法是切碎，在意大利南部的菜谱中有着不可替代的地位。

萨多奶酪，也叫撒丁岛之花奶酪。这种奶酪有着非常悠久的历史，使用撒丁岛当地的山羊奶来制作，制作期需要2到8个月，有着非常浓烈的味道，搭着蜂蜜会很好吃。

西西里诺奶酪在被称为图马奶酪的阶段是可以吃新鲜的，成熟后就要切碎了吃。

托斯卡纳奶酪非常精致，精致得你舍不得切碎，适合单独、直接食用。

Toma piemontese，没有什么气味，口味略咸。

这是一款产自皮埃蒙特的原产地保护奶酪，它由脱脂牛奶制成，在高地生产加工，整个过程严格按照欧盟标准制作。

奶酪的外皮硬，呈棕色，切开的奶酪上有很细小的孔。在半硬奶酪中，这款是比较硬而干的，适合搭配橘子酱、洋葱酱和红酒。

Bra奶酪，口味略咸，放久了之后会有辛辣味。

Bra，很性感的名字，一个小城的名字。奶酪直径有40厘米，重约10公斤，外形像一个车轮。经过6个月的发酵后，会逐渐变得浓烈、辛辣，放得越久，口感越重，质地越硬。

一般是碾磨成碎末洒在意面上，放进烤箱烤。

Parmigiano Reggiano帕尔马奶酪，质地坚硬，有颗粒感，整体色泽淡黄柔润，有着浓郁的奶香和水果香味，口感醇厚，有淡淡咸味。

帕尔马奶酪，也叫帕马森奶酪，很多人称它为奶酪之王，是意大利人最喜欢的奶酪。

这也是一款原产地保护奶酪，在意大利有专门的Parmigiano-Reggiano 奶酪控制局 ，控制它的制造和销售。能够标上“Parmigiano Reggiano”标志的奶酪只能在帕尔马、雷吉奥艾米利亚、摩德纳、曼托瓦和博洛尼亚部分地区生产，制作过程需要24个月，每一轮帕尔马干酪在初期成熟过程，也就是当奶酪还柔软滑嫩的时候就要被检验, 合格的才能盖上官方戳印放到存放处储存成熟，制好的帕尔马奶酪可以存放3-4年。

帕尔马奶酪是各种乳酱和青酱的主要成分之一，吃法也多种多样。

因为质地硬，通常会使用工具来擦丝，或弄成碎块，甚至粉状，怎么吃不用说了，百搭~

Grana Padano哥瑞纳.帕达诺奶酪颜色较浅，有颗粒感，坚果味道比较浓。

哥瑞纳.帕达诺奶酪主产于波河河谷帕达那平原，与帕尔马奶酪法定产区隔了一条波河，使用相同的制作工艺，但也不能冠以“Parmigiano Reggiano”名称。

这种奶酪是用半脱脂奶制成的硬质奶酪，有韧性，成熟期通常在9到24个月。通常的做法是擦丝，可直接食用。

带臭味的Gorgonzola戈贡佐拉奶酪，是蓝纹奶酪，醇厚，口感有点儿辛辣。

这款略带辛辣味的戈贡佐拉奶酪，是重口味奶酪的入门级奶酪。入口稍有辣味，还带一点点膻味，而且会越放越硬，越放越辣，越放越臭……

这种闻名全球的蓝香草奶酪，是当今世界上最美味的三大蓝纹奶酪之一。它采用全脂牛乳制成，属于鲜软奶酪家族。切开看是白色的奶酪，带蓝绿色的斑纹。那些精巧的蓝绿色大理石状霉纹，是通过长针在不同的部位刺入奶酪，从而让空气进入，在模子上长孢子形成的，它的成熟期需要50天左右。

戈贡佐拉奶酪有两种，甜味儿的，柔嫩香软一些，奶香味更浓；辣的，更成熟紧致易碎，味道更特别。这两种都是伦巴第大区的特产，有原产地保护认证，产地仅限于皮埃蒙特大区和伦巴第大区。

餐厅的菜单有时会将它简写为“zola”， 可以直接上桌食用，也可以放入不同的菜中。意大利人经常用一点来拌沙拉、放在煎麦片糊上面、做酱料，或者与牛肉搭配。餐后单独品尝的话，来一杯红酒或是甜白，最是惬意。

Taleggio塔雷吉欧奶酪，它软硬适中，气味浓烈，口感清淡略带辛辣，奶味浓厚。

这是一种可以追溯到中世纪的古老奶酪，产自伦巴第大区。

塔雷吉欧奶酪一般储存在地窖中，以保证它特殊的气味。跟其他大部分奶酪越放越硬不同的是，塔雷吉欧越放越软，就算是放在冰箱冷藏一周后，都会软到可以直接涂到面包上。

在制作沙拉、烩饭和玉米粥时经常会用到这款奶酪，还蛮受欢迎。

像名字一样芳香柔软的Fontina Val dɺosta芳缇娜奶酪，最适合做奶酪火锅。

芳缇娜奶酪是意北与法国边界的瓦莱达奥斯塔大区的特产，有原产地保护的商标，它的制作历史可以追溯到12世纪。芳缇娜奶酪有好几个版本，Fontina Val dɺosta是最纯正、最原始的版本。

提供原料的乳牛散养在山谷高冷山区，吃着优质的饲料，产出优质的牛奶。成熟初期的芳缇娜奶酪较软，有着天鹅绒般柔滑的质感。经过4个月成熟期之后，质地变干燥变硬，原来的水果和坚果香里会夹杂些许泥土和牧草的芳香。

这种奶酪一般作前菜搭配，特别是跟当地特产松露是绝配。

芳缇娜奶酪在烹制时融化性很好，很适合烹制菜肴，更适合用来制作奶酪火锅。

将芳缇娜奶酪切成小块，泡在牛奶里。然后加入奶油，小火慢慢加热。奶酪开始融化，加入蛋黄，边煮边搅拌，根据个人口味加入少量白葡萄酒。在北部山区，人们还会加入松露，看着都让人垂涎欲滴。

历史悠久的Asiago阿齐亚戈奶酪，名字来源于意大利东北部的阿齐亚戈高原。

最开始使用的是羊奶，但从16世纪开始，随着高原牛养殖的逐渐增加，牛奶便替代了羊奶成了主要的使用原料。

新鲜的阿齐亚戈奶酪一般是成熟了一个月左右就能出售，外壳很薄而有弹性，整个摸起来就像海绵蛋糕一样柔软，闻起来有点酸奶和黄油的味道。切开是很嫩的质感，白色或略带黄色。吃的时候切片夹进帕尼尼或者三明治里。

成熟的阿齐亚戈奶酪风格多变，根据成熟度可以分为三种：

Asiago Mezzano（中等），成熟期是4-6个月，质地较为粘腻和紧实，颜色有点像稻草的颜色，味道有点甜。

Asiago Vecchio（成熟），成熟期超过10个月，质地呈硬膏状，颜色为秸秆色，略带苦味儿。

Asiago Stravecchio（特别成熟），成熟期超过15个月，质地完全硬化，颜色变成琥珀色，味道也变得浓烈辛辣。

成熟的阿齐亚戈奶酪通常磨碎加到沙拉、汤、面食、酱汁和各种菜肴里。

吊着的奶酪，Caciocavallo Silano西拉奶酪，看着很可爱。

西拉奶酪的名字来自于卡拉布里亚大区的西拉高原。

它用到了意大利的吊奶酪技术，先在盐水中浸泡3天，然后用一根棒吊起来风干至少15天。可以切片入菜，还可以吊起来炭火烤，把烤化的那部分刮下来配面包或肉类吃。

世界公认的重口味奶酪之王Casu Marzu活蛆奶酪

这款极品奶酪来自撒丁岛，附近的科西嘉岛也有。

选用一大块当地产的山羊奶酪，放在常温下，让它腐坏。然后把蝇虫的幼虫倒上去，幼虫分泌的酸液会逐渐降低奶酪的脂肪含量，奶酪质地会变得非常柔软，并渗出些许汁液。

当地人认为，里面的蛆虫一旦死掉，奶酪就没法吃了。因此，这款奶酪端上桌时，里面无数只小小的、半透明的幼虫还在蠕动。一块上好的活蛆奶酪里有数百只蛆虫，体长约8毫米。切一片奶酪涂在面包片上，受到惊扰的蛆虫会跃出十多厘米高。用手盖住面包，蛆虫仍落回原处，吃的时候连蛆虫一起吃下。不吃蛆虫的需要手工慢慢将虫清除，或者事先将奶酪封在纸袋中，让蛆虫在纸袋中乱跳，沙沙作响，安静之后奶酪就可以食用了。

这么重口味的奶酪，当然要配口味浓烈的红酒，要不怎么下得去口哇！

好了，吃饭时间到，小切我确认这餐可以免了，刚好减肥。不介意的话一起吧~